La provincia di Mantova, assieme a quella di Verona, Brescia e Trento, è produttrice dell'Olio Extra Vergine d'Oliva Garda Dop, che ha meritato il prestigioso riconoscimento rilasciato dalla Comunità Europea. È l'olio prodotto alla latitudine più a nord del mondo, e il microclima del lago di Garda lo protegge dall'aggressione dei parassiti delle olive, che per riprodursi hanno bisogno di temperature molto più alte. La qualità di questo olio è particolarmente pregiata, in quanto i produttori utilizzano ancora la raccolta a mano direttamente dalla pianta e la molitura e frangitura delle olive a freddo attraverso le macine, come avveniva una volta. Le varietà di cultivar più rappresentative sono: "Bresciano", "Casaliva", "Frantoio" e "Leccino".
L'olio Garda Dop presenta un colore che va dal verde-oro al giallo da intenso a marcato, per l'elevato contenuto di clorofilla. L'odore è delicatamente fruttato, il sapore è fruttato leggero di varia intensità con sensazione di mandorla dolce.
Compare tra i migliori olii extravergine d'oliva italiani, sia per la bassa percentuale di acidità libera, sia per la freschezza che si mantiene a lungo grazie all'alto tenore di clorofilla.